Embalagem com atmosfera modificada

A tecnologia de preservação de alimentos é responsável por doisprincipais fatores de importância cada vez maior, estendemprolongando a vida útil do produto e reduzindo a quantidade de adiçãoativos usados.Embalagem com atmosfera modificada(MAPA)permite que essas demandas sejam atendidas. MAP envolvemodificando a atmosfera ao redor do produtodentro do pacote. Isto, por sua vez, permite produtos químicos,reações enzimáticas ou microbiológicas a serem realizadascontrolado e, portanto, reduz ou elimina os principaisprocessos de deterioração do produto. O pacotea idade geralmente tem umbaixa permeabilidade ao gás, para queas concentrações iniciais dos gases adicionados permaneceminalterado após a embalagem ser selada.

O MAP pode ser usado para prolongar a vida útil demuitas frutas e legumes. A maioria das frutas eos vegetais envelhecem menos rapidamente quando o nível deo oxigênio na atmosfera que os rodeia éreduzido. Isso ocorre porque o oxigênio reduzido retardadiminui a respiração e a taxa metabólica do profissionaldutos e, portanto, retarda o envelhecimento naturalprocesso. Elevar o nível de dióxido de carbono paraníveis de 2% ou mais também podem ser benéficos.CO elevado2 níveis podem reduzir a sensibilidade do produtoatividade paraetilenoe também pode retardar a perda declorofila. Alto CO2 níveis também podem retardar ocrescimento de muitos dos fungos pós-colheita que causampodridão. Todos estes efeitos podem ajudar a prolongar o armazenamentoe prazo de validade dos produtos frescos.

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