Embalagem Ativa para Carne Fresca

Carnes não processadas embaladas são fornecidas em váriosformas gerais, incluindo cortes frescos no varejo, cortes MAP,e primais resfriados embalados a vácuo. Essespacotes geralmente exibem temperatura ambiente, aumentada ediminuição dos níveis de oxigênio, respectivamente. O mapaeembalagem a vácuod cortes apresentam carbono elevadoníveis de dióxido. O principal caminho químico para a qualidadeperda envolve a formação de metamioglobina marromem níveis de oxigênio que estão aproximadamente entre0,1% e 2,0%. Inclusão de eliminação de oxigêniosachês que também têm capacidade de liberar algunsdióxido de carbono permite melhorar ainda mais a134PÚLTIMOFILMS EMFOODPRECONHECENDO manutenção das condições ideais de embalagem. Mais cedoformas de embalagem ativa envolveram a inclusão deum bicarbonato e um ácido orgânico em almofadas queabsorver o choro da carne cortada. Oxigênio mais recentea eliminação envolveu a adição de águasachês para desencadear uma eliminação mais rápida de oxigênioporque a formação de metamioglobina é rápida eirreversível em embalagens de varejo.Eliminação de oxigênioplásticostêm o potencial de contribuir com substânciasprincipalmente à remoção de oxigênio proveniente deoclusão e permeação do material do filme. 

A qualidade da carne fresca também é limitada pelacrescimento de bactérias formadoras de limo e recentepesquisas que visam fornecerfilmes de embalagemqueliberar ácidos orgânicos oferece potencial para reduzireste efeito. Filmes que liberam ácido láctico são particularmentebastante atraente, pois este ácido está normalmente presente ema carne e pode ser eficaz quando aplicado nosuperfície cortada.

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